Quando papà Antonio ha iniziato a coltivare il terreno seminando il farro e le lenticchie, mai avrebbe pensato di ottenere un raccolto che potesse andare oltre il consumo in famiglia. Poi, un anno in particolare, il raccolto fu così generoso che, insieme alla mamma Giuseppina, decise di iniziare a vendere i prodotti in eccedenza in un paesino distante pochi chilometri da Monteleone.

L’apprezzamento ricevuto da tante persone e la grande soddisfazione da parte nostra ci hanno spinto a continuare sulla strada della promozione e della commercializzazione dei nostri prodotti, anche e soprattutto per diffondere una tradizione contadina che altrimenti andrebbe persa.

Il nostro metodo è fare le cose “come una volta”.
– Rispettiamo i tempi della natura
– Seguiamo i cicli lunari
– Pratichiamo la coltivazione rotazionale
– Lasciamo prodotti di scarto sul terreno
– Essicchiamo all’aria aperta
– Zero concimi chimici

IL FARRO. Quello che offriamo è il nostro farro, lo stesso che coltiviamo anche per noi. Una volta cucinato secondo le ricette della nostra tradizione, diventa il protagonista di piatti ricchi di gusto, nutrienti e salutari. Dalla semina, alla raccolta, all’essiccazione… tutto viene eseguito scupolosamente con procedimenti che ne mantengono sostanzialmente intatte le proprietà nutrizionali che sono quelle tipiche di un prodotto integrale. Ricco di proteine, fibre, vitamine, minerali e oli essenziali, il nostro farro è rimasto come madre natura lo ha creato, senza subire modificazioni genetiche o selezioni di varietà che potessero alterarlo o impoverirlo.

I FAGIOLI. Buonissimi e naturalmente privi di colesterolo, sono fonte di proteine, ricchi di fibre di lecitina. Nella nostra azienda è Domenico che conserva da anni antiche e particolari varietà di fagioli nate per ibridazione spontanea tra specie differenti. Ad oggi sono 35 le varietà di fagioli di cui conserviamo il seme per preservarne la biodiversità. Non solo, quindi, cannellini e borlotti che produciamo in grandi quantità, ma anche – Suocera e Nuora, Monachelle, Purgatorio e Tricolore sono le nostre varietà di fagioli che teniamo più a cuore e che a partire dalla semina fino al confezionamento, selezioniamo accuratamente a mano. Anche i fagioli del purgatorio, gli zolfiini, i tricolore che, anche se coltivati in quantità ridotte, ci danno grandi soddisfazioni.

LE LENTICCHIE. Piccole nelle dimensioni, ma grandi nel sapore e molto colorate. Le nostre lenticchie sono la varietà tipica umbra e le riconosci dalla buccia sottile che non ha bisogno di ammollo. Completamente prive di glutine, sono un’ottima fonte di proteine e di amido.

ROVEJA E CICERCHIA. La Roveja, detta anche pisello dei campi, o robiglio, è una varietà di pisello conosciuto fin dal Neolitico ed è anche uno dei nostri semi preferiti. Molto ricca di ferro e altamente proteica, ha un sapore molto forte e, in cucina, non ha bisogno di salse o aromi particolari per offrire piatti ricchi di gusto. La cicerchia è un altro legume di origini antichissime, protagonista della tradizione contadina. Molto ricco di fibre, aiuta a ridur- re il colesterolo nel sangue e contiene discrete quantità di calcio, fosforo, potassio e ferro.

LO ZAFFERANO. Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus Sativus, una pianta della famiglia delle Iridacee. È uno degli alimenti più ricchi di carotenoidi e vitamine, utile per i disturbi dell’umore e come sedativo. Il suo utilizzo in cucina è noto: aggiunto a fine cottura per non disperderne il sapore e il profumo, è eccellente in combinazione con il riso, i crostacei, i frutti di mare, le carni in umido e le salse delicate. La sua preziosità è data dalla coltivazione impegnativa, dalla quantità di lavoro necessaria per produrre una pic- cola quantità di stimmi e dal fatto che non c’è macchinario che può sostituire l’attività dell’uomo, la cura e la pre- cisione delle nostre mani.