Sin dalla fine dell’800, il bisnonno Francesco Granieri svolgeva il mestiere di norcino. Attraversando le campagne umbre, si recava dai contadini a lavorare le carni dei maiali o vendeva salumi e la sua inimitabile porchetta, nei giorni di mercato e nelle grandi feste al paese. Nel 1916 fu rilasciata la prima licenza. Nulla è cambiato nell’attività che si tramanda con passione da quattro generazioni e che guarda anche al futuro nel modo di porgersi ai tantissimi estimatori.

LA PORCHETTA. I maiali crescono liberi nella fattoria di famiglia, nutriti con cereali al naturale e lavorati secondo gli antichi metodi. La carne bianca e delicata della porchetta non ha grasso in eccesso, poiché, con la lenta cottura nel grande forno a legna, acceso con ceppi di legno e corbezzolo, si scioglie, penetrando nella parte magra cui conferisce giusta umidità e tenerezza. La crosta, perfettamente dorata e croccante, profuma di rosmarino e finocchio selvatico, raccolti a mano nell’uliveto di famiglia.

I SALUMI. Gustosi, naturali, senza conservanti nè coloranti: queste alcune delle peculiarità del prosciutto, del filetto, lombo in camicia e degli altri prodotti della Porchetteria Granieri 1916, preparati secondo l’antico metodo dell’asciugatura al fuoco. Le parti di carne scelta vengono messe sotto sale e condite con aglio, pepe, alloro, coriandolo e rosmarino; successivamente vengono lavate con vino rosso e infine appese nella stanza del fuoco, dove un braciere di legno di corbezzolo emana calore che ne aiuta l’asciugatura, conferendole un sapore inconfondibile.